Ingredienti
| 150 G | Acqua |
| 1 | Cipolla |
| 1 Foglia | Alloro |
| 1 Ciuffo | Prezzemolo |
| 10 Grani | Pepe |
| Molti | Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische) |
| 2 | Albumi D’uovo |
| Sale | |
| 400 G | Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola) |
| 2 Cucchiaini | Prezzemolo Tritato |
| 1 | Limone |
Preparazione
Bollire per 30 minuti in 150 d’acqua 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d’uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.
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